เครื่องดื่มค็อกเทลสูตรมาตรฐาน
ลูกศิษย์ที่เข้าคอร์สอบรมสมูธตี้และเหล้าปั่น ปรับทุกข์เข้ามาว่า ลูกค้าสมัยนี้บางคนไม่ต้องการที่จะดื่มเครื่องดื่มชนิดปั่น แต่อยากได้เครื่องดื่มที่เป็นแก้วแบบค็อกเทล แต่ไม่มีความรู้ที่จะทำให้ลูกค้าได้
ที่จริงแล้วสูตรต่างๆ ที่ผู้เขียนมอบให้กับผู้เข้าอบรมไปนั้นก็คือ สูตรค็อกเทลกึ่งสแตนดาร์ด (standard) เพียงแต่เราทำตามสูตรทุกอย่าง แล้วนำไปใส่กระบอกเชคเกอร์แล้วเขย่า บางสูตรต้องรินเฉพาะน้ำ บางสูตรต้องเทพร้อมน้ำแข็ง เพียงแค่นี้ผู้เข้าอบรมทุกท่านก็สามารถขายค็อกเทลกึ่งมาตรฐานได้ครับ
ความจริงแล้ว ผู้เขียนอยากเปิดหลักสูตรใหม่เลยคือ ค็อกเทลกึ่งมาตรฐาน ทำไมต้องเปิดกึ่งมาตรฐานครับ เพราะถ้าเปิดเป็นแบบชนิดค็อกเทลสูตรสแตนดาร์ดแล้ว ผู้เข้าอบรมต้องเรียนอย่างต่ำ 1/2 เดือน หรือ 1 เดือน จึงจบหลักสูตรเป็นบาร์เทนเดอร์ แต่ตามความจริงแล้ว สูตรค็อกเทลต่างๆ ที่นิยมดื่มกันในบ้านเรามีไม่กี่สูตรหรอกครับ ซึ่งไม่น่าเกิน 20 สูตรด้วยซ้ำ
สูตรเครื่องดื่มของต่างประเทศ บางสูตรจะต้องใช้เหล้าราคาแพงและหายาก จึงไม่เหมาะกับบ้านเมืองเรา แต่ผู้อ่านไม่ต้องกังวล ผู้เขียนจะมอบสูตรมาตรฐานสากลให้ ถ้าสูตรไหนบอกว่าไม่ต้องใส่ก็ได้ ผู้อ่านก็ไม่ต้องใส่ แต่ถ้าสูตรไหนบอกว่า เปลี่ยนเป็นวัตถุดิบชนิดอื่นได้ ผู้อ่านก็เปลี่ยนไปตามนั้น
การผสมเครื่องดื่มค็อกเทล
วิสกี้ ซาว (whisky sour)
ส่วนผสม
เบอร์เบิ้ลวิสกี้ 1 จิ๊กเกอร์
(เป็นวิสกี้ของอเมริกา)
น้ำมะนาวหวาน 2 จิ๊กเกอร์
แองกอส ทูร่า บิทเทอร์ 2-3 หยด
ไข่ขาว 1 เหยาะ
เบอร์เบิ้ลวิสกี้ ก็คือวิสกี้ธรรมดานี่เองครับ เราจะใช้เป็นแบล็คเลเบิ้ลก็ได้ มะนาวหวานก็คือน้ำเชื่อมผสมมะนาวสด แองกอส ทูร่า บิทเทอร์ ก็คือกลิ่นผสมเครื่องดื่ม กลิ่นคล้ายกฤษณากลั่น 2-3 หยด ไม่ต้องใส่ก็ได้
ไข่ขาว 1 เหยาะ เราสามารถใส่ลงไปผสมในน้ำมะนาวหวานได้เลย ใส่เพื่อทำให้เวลาที่เขย่าเครื่องดื่มในเชคเกอร์แล้วจะเกิดเป็นฟองน่าดื่มยิ่งขึ้น
เห็นสูตรแล้วเป็นไงครับ วิธีทำก็คือ นำน้ำแข็งก้อน (ยูนิต) ลงในกระบอกเชคเกอร์ 1/2 เชคเกอร์ ตวงส่วนผสมทั้งหมดลงไป เชคให้เย็น (15-20 รอบ) แล้วกรองเอาแต่น้ำลงในแก้วซาว แก้วซาวก็คือ แก้วมีก้านจับ ขนาดบรรจุ 5 1/2 ออนซ์ เอาอย่างนี้ดีกว่า ผู้เขียนจะมอบสูตรต่างๆ ไว้ให้ศึกษากัน 2-3 สูตร ดีกว่า
พิ้งค์ เลดี้ (Pink lady)
ส่วนผสม
ดราย ยีน 1 จิ๊กเกอร์
คอนโทร่ 10 หยด (ไม่ใส่ก็ได้)
หรือ ทริเปิ้ล เสค คูราโซ่
น้ำมะนาวหวาน 1 จิ๊กเกอร์
ครีม (นมสด) 1/2 จิ๊กเกอร์
น้ำทับทิม 1/4 จิ๊กเกอร์
ไข่ขาว 1 เหยาะ
ใช้แก้วค็อกเทล ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเสียบลูกเชอร์รี่
บาคาร์ดี้ ค็อกเทล (Bacardi cocktail)
ส่วนผสม
ไลท์ รัม 1 จิ๊กเกอร์
น้ำมะนาวหวาน 2 จิ๊กเกอร์
น้ำทับทิม 1/4 จิ๊กเกอร์
ใช้แก้วค็อกเทล ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเสียบลูกเชอร์รี่
ไดคิวรี่ (Daiquiri)
ส่วนผสม
ไลท์ รัม 1 จิ๊กเกอร์
คอนโทร่ 10 หยด (ไม่มีไม่ต้องใส่)
หรือ ทริเปิ้ล เสค คูราโซ่
น้ำมะนาวหวาน 2 จิ๊กเกอร์
ใช้แก้วค็อกเทล ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเสียบลูกเชอร์รี่
ส่วนสูตรต้องผสมน้ำแข็งแล้วเททั้งหมดลงในแก้วมีดังนี้
สิงคโปร์ สลิง (Singapore sling)
ส่วนผสม
ดราย ยีน 1 จิ๊กเกอร์
เชอร์รี่ เฮียริ่ง 1/2 จิ๊กเกอร์
(สูตรดัดแปลงใช้เป็นน้ำหวานเชอร์รี่)
น้ำมะนาวหวาน 1 1/2 จิ๊กเกอร์
น้ำทับทิม 3/4 จิ๊กเกอร์
ท็อปโซดาให้เต็มแก้ว ใช้แก้วลองดริ๊งก์ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเสียบลูกเชอร์รี่ เสิร์ฟด้วยหลอดและไม้คนยาว
ยีน ฟิซ (Gin fizz)
ส่วนผสม
ดราย ยีน 1 จิ๊กเกอร์
น้ำมะนาวหวาน 1 1/2 จิ๊กเกอร์
ไข่ขาว 1 เหยาะ
ท็อปโซดาให้เต็มแก้ว ใช้แก้วลองดริ๊งก์ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเสียบลูกเชอร์รี่ เสิร์ฟด้วยหลอดและไม้คนยาว
ไม ไท (Mai tai)
ส่วนผสม
ไลท์ รัม 3/4 จิ๊กเกอร์
แบล็ค รัม 3/4 จิ๊กเกอร์
ออร์เร้นจ์ คูราโซ่ 1/2 จิ๊กเกอร์
(ใช้น้ำหวานแทนเจอรีน แทนได้)
น้ำส้ม 1 จิ๊กเกอร์
น้ำสับปะรด 1 จิ๊กเกอร์
น้ำมะนาวหวาน 1 จิ๊กเกอร์
น้ำทับทิม 3/4 จิ๊กเกอร์
ใช้แก้วลองดริ๊งก์ ตกแต่งด้วยส้มฝานเสียบลูกเชอร์รี่ เสิร์ฟด้วยหลอดและไม้คนยาว
เห็นไหมครับ ง่ายๆ เพียงแต่ผู้อ่านต้องตั้งใจและเตรียมวัสดุให้พร้อม ซึ่งผู้เขียนเชื่อแน่เหลือเกินว่า ผู้อ่านท่านใดที่ประกอบกิจการเหล้าปั่นอยู่แล้ว จะต้องมีเหล้าชนิดต่างๆ ประจำร้านอยู่แล้ว เพราะฉะนั้น ผู้อ่านสามารถผลิตได้เลยครับ
สำหรับผู้อ่านท่านใดต้องการประกอบธุรกิจในด้านเหล้าปั่นหรือค็อกเทล ท่านสามารถมาลงทะเบียนเรียนได้เลย หรือต้องการจะเรียนวิชาค็อกเทลสูตรมาตรฐานแบบชนิดโรงแรมใหญ่เขาขายกัน แต่เราจะเรียนกันแบบชนิดวันเดียวจบ และเก่งแบบมืออาชีพเลย ผู้อ่านต้องอดใจรออีกนิดนะครับ เพราะขณะนี้อยู่ในช่วงเขียนหลักสูตรให้เหมาะสมกับเวลาที่เราจะเรียนกันในวันเดียว
เพราะใน 1 วัน เราจะต้องเรียนรู้เรื่องแก้ว เรื่องเหล้า เรื่องน้ำหวานผสม เรื่องน้ำมะนาวหวาน ซึ่งเป็นหัวใจของเครื่องดื่มค็อกเทล ซึ่งวิธีการผลิตน้ำเชื่อมผสมค็อกเทลนั้น ต้องมีเคล็ดลับนิดหน่อย ถ้าผู้อ่านทำน้ำเชื่อมสูตรพิเศษนี้เป็นแล้ว รับรอง เครื่องดื่มของท่านที่ผลิตออกมาจะเกิดประกายฟองสวยงามอย่างไม่ยากเย็นเลยครับ
ผู้อ่านอาจสงสัยว่า ใน 1 วัน จะเรียนกันสำเร็จหรือ ข้อนี้ผู้เขียนขอเอาเกียรติของบาร์เทนเดอร์รับรองเลยครับว่า ผู้เขียนจะปรับปรุงสูตรให้ง่ายแก่การเรียนรู้ โดยจะทำเป็นสูตรสแตนดาร์ดและสูตรปรับปรุง ส่วนสูตรไหนที่ต้องใช้เหล้าต่างชนิด ผู้อ่านก็สามารถที่จะผสมตามสูตรได้เลย เพียงแต่ต้องจัดหาเหล้าชนิดนั้นๆ มาผสม ก็เพียงแค่นั้นเอง
เครื่องดื่มชนิดนี้ ถ้าเรารู้หลักแล้ว สามารถผสมได้ทุกสูตรแบบมืออาชีพเลยครับ ฉบับนี้พอแค่นี้ก่อน ส่วนแฟนคอลัมน์ทั้งหลายโปรดเตรียมตัวเข้าคอร์สเรียนการผสมเครื่องดื่มค็อกเทลแบบมืออาชีพได้เลยครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น